ご褒美レストラン アポロン

Restaurant APOLLON

オマール海老メニュー(要予約)

オマール海老を丸々1尾使用した贅沢なコースです。
1尾の間接部、爪、尻尾、頭部を調理法を変え、2〜3品に分けて提供致します。
メインのソースは海老ミソと殻から抽出してアメリケーヌ・ソースで。
調理法や付け合わせは季節によって異なります。
時価となります。
使用するのはもちろん活オマール海老
クール・ブイヨンで下処理
海老ミソと殻からアメリケーヌ・ソースを作ります
定番 コンソメゼリーかけ
新玉ねぎのポタージュと関節
春の前菜 ホワイトアスパラと一緒に
夏の前菜 夏野菜をたっぷりと
爪と尻尾のロースト アメリケーヌ・ソース
オマール海老・テルミ・ドール

オマール海老の他にも本伊勢海老もご用意出来ます

本伊勢海老のローストと頭部のミソのグラタン