GWのご予定はお決まりでしょうか？

昨年満員御礼を頂きました企画「ご褒美サロン・ド・テ・アポロン」

皆様のお声がけにより、5月6日(土)に第2回を開催することになりました⁉︎

マダム厳選のアフターヌーン・ティーとカフェ。

その場でしか味わうことの出来ないレストラン・デザートの数々。

そして、今回の目玉お料理⁉︎の

フランス料理人が「小麦粉でルーを引くところから作るハヤシライス」

※テイクアウト販売も致します。

普段のアポロンでは絶対に食べれないお料理なのでお見逃し無く⁉︎

予約不要の企画ですが

小さなお店ゆえに混雑が予想されます。

お電話でお席ご確認の上ご来店下さい。

お料理がなくなり次第終了となります。

お待ちしております。

本日のディナータイムはお休みを頂きます。

昨日は

バル仙台 アペリティフ365

「ボーヴル＆アポロン」ブース

おかげ様で大盛況でした。

沢山のご来店ありがとうございました。

来週の14日(火)に開催致します

「ご褒美サロン・ド・テ アポロン」

お陰様で沢山のお問い合わせを頂いております。

予約不要のイベントなのですが

いかんせん狭いお店なので

早い時間帯がすでに満席となっております…

ご来店の際は1度お電話を頂けると幸いです。

食材がなくなり次第終了の予定ですが

クローズタイムはございませんので

アフターヌーン・ティーを楽しみに是非いらっしゃって下さい。

タルト生地、パイ生地の仕込みも順調です。

ご褒美レストラン アポロンの新しい試み⁉︎

カフェとは異なるフランスのアフターヌーン・ティー文化「サロン・ド・テ」

6月14日(火)にアポロンをサロン・ド・テとして開放致します。

フランスのブーランジェリーにあるようなサンドイッチを始め、ご注文を受けてから作り上げるミルフィーユ・クラシックや焼き立てのフルーツタルト、サクサクフワフワの大人のパフェ、そして熱々のクレープ・シュゼットなど、温・冷の組み合わせを楽しむ瞬間的なレストラン・デザートをご提供致します。

コーヒー、エスプレッソ、アンフュージョンもこだわりのものをご用意致します。

ご予約不要なのでお気軽にご来店下さい。

デザートが無くなり次第終了とさせていただきます。

沢山のお問い合わせを頂いておりました

「オレンジ・マーマレード」再度仕上がりました。

沢山仕込みましたので数に余裕ございます。

アポロンのジャム瓶はフランスの保存瓶老舗メーカー

「La parfait」社のダブルキャップを使用しております。

デザインもフランスらしくて私のお気に入りの瓶です。

この瓶目当てにジャムを買いにいらっしゃるお客様もおります。

実は去年⁉︎王冠と中蓋のデザインが変わりましてこれよりシンプルになってしまいました…

個人的にこのデザインの方が好きなので

業者さんの持っている在庫を全部大人買いしましたが

アポロンでご用意出来る数も残り50個位となりました。

旧デザインのラ・パルフェ

愛好家の中ではプレミアムになるかもしれませんよ〜⁉︎

お求めの方はお早めにご連絡下さい。

☆ブティック・アポロンよりお知らせ★

ブティック・アポロンのコンフィチュールの中で1番人気の

「マルメラード・ドランジュ」(オレンジマーマレード)

仕上がりました。

昨年より沢山のお問い合わせを頂いておりましたが

年末のドタバタで仕込みが出来ず…申し訳ありませんでした。

年明け1番でマリネし

本日9個完成しました。

が…

すでにお取り置きのご予約を頂き

残り1個となってしまいました。

ご希望の方はお早めにご連絡ください。

皆様

明けましておめでとうございます。

アポロンは明日6日(水)より新年スタートとなります。

私、顔に似合わず意外に女子力が高く

花柄のお皿とか

お花の雑貨などが大好きであります。

ずっと欲しかった

ドイツの「Dream light」

初売りで購入しました。

去年より

より一層アポロンのテーブルを演出できると思います。

エントランスの花壇も

春を見越して整地しました。

いつでもお花や草木の絶やさない

華やかなで花々しいレストランにしたいと思っております。

今年もどうぞ宜しくお願い致します。

2015年のアポロンの営業を

無事に終了しました。

完全燃焼意気消沈…

今年もやはり手がボロボロ…

1人忘年会をしようかと思いましたが

ワイングラスも握れず…

1日、月間、年間売り上げともに前年比を更新し

そして

自分の立てた目標も達成する事が出来ましたので

手の痛みも

心地よい痛みの何者でもありません。

それでも

12月以外は首の皮一枚の経営状態だったので

まだまだ満足してはいけませんね…

来年の４月で丸3周年

自分の中の1つの区切り年。

また新しい事にもチャレンジしていきたいと思います。

新年は1月6日からの営業となります。

来年も宜しくお願い致します。

御粗末ながら年末の挨拶とさせていただきます。

皆様良いお年を。

アポロン・Xmas・クラシック・ディナーの

デザートと言えば⁉︎「トリュフアイス」‼︎

リッター当たり100gトリュフェしております。

量を入れればいいのではなく、トリュフアイスを作る上で

気を付けていることがあります。

それは砕いたらすぐに温かい出来たてのアパレイル(アイスクリームの液体)に加えアンフュゼ(香りを移す)すること。

そして、そのままじっくり

一晩冷蔵庫でアンフュゼし続けます。

トリュフは冷えるとあまり芳香しないので

冷やして食べる「アイスクリーム」に限っては

いかにどれだけの香りをアパレイルに移すかで良し悪しが決まります。

アポロン・Xmas・クラシック・ディナー恒例のパン細工

こんがり焼き上がりました。

パリ郊外にある

「エコール・ルノートル」(完全なるプロ向けの料理学校)

ヴァカンスを利用して

通った時に

そこのパンのMOF(日本だと人間国宝に相当？)

J.ルイ・クレマンに教わったパン細工です。

彼がMOFを勝ち取ったパン細工の

「パータ・モルト」

直訳すると死んだ生地…

必要以上に膨らみ過ぎない飾り用の生地です。

それを使って作りました。

本来は土台となる特大のカンパーニュの上に

飾り付けるのですが

MOF並みの高等技術が必要なので

アポロンでは土台もパータ・モルトで作りました。

焼き色も均等で

歪み、ひび割れもなく

綺麗に焼き上がったと思います。

MOFには到底及びませんが…

ムース状のバターで

優しくアロゼして火を入れたベキャス。

筋肉質の野鳥類は

自身の脂が少ない分

動物性のバターで補い

ノワゼットの香りの中で焼き上げます。

ジビエ独特の「匂い」を

「香り」に変える作業です。

焼き上げた後は

パン・ド・ミ(食パン)の上で休ませます。

たっぷりのベキャスの旨味と風味を染み込みんだ

このパン・ド・ミをカリカリに焼き

サラダに乗せて提供。

ジビエコース最後の〆。

私の中の

サービスアイテム三種の神器

・カトラリー→「クリストフル」

・お皿→「リモージュ焼」(ベルナルド、レイノー)

・ワイングラス→「リーデル」

ひと昔のグランド・メゾンって

このラインナップだったような…？

憧れですよね…

「いつか自分のお店でもこれらのアイテムを使いたい」と

ずっと目標にしてきました。

今はオシャレで斬新なデザインのサービスアイテムが沢山あり

目移りしそうですが

私の憧れは

やっぱりこの三種の神器。

毎年12月はお店に投資すると決めています。

今年はワイングラスを全てリーデルに買い変えました。

これでようやく三種の神器も揃い

目標も達成出来ました。

否応無しにポテンシャルが上がります。

気持ちだけは

「小さなグランド・メゾン」

私とマダムの目指すところ。

万全な体制でXmasに臨めます。

それにしても

納品

間に合って良かった…

★アポロン・Xmas・クラシック・ディナー2015のお知らせ☆

・23日お席わずか

・24日お席余裕あり

・25日お席わずか

となっております。

この3日間のランチタイムは営業するかまだ検討中です。すみません…

さてXmasコースの最後のお楽しみ

「アポロンからのXmasプレゼント」

今年は何と…⁉︎もうネタばれですね…

毎年この仕込みが1番しんどいです…

アポロン・ジビエ・フェア2015〜2016

絶賛開催中のはずでしたが

今朝業者さんから連絡があり

一気に危機的状況に…

ヨーロッパ系ジビエが入ってきません…⁉︎

現在フランスの家禽類に問題が発生して

ジビエも成田でストップしているらしいです…

このジビエシーズン真っ只中に大きな痛手…

今後もまだどうなるかわからない状態のようです…

1部の業者さんルートでは入荷があるそうですが…

アポロンでも明日の予約分が急遽足りなくなってしまい

楽しみにされていたお客様にご迷惑をおかけしてしまいました。

大変申し訳ありません。

只今在庫してご用意出来るジビエは

・山ウズラ

・雷鳥

・明日届くはず？ベキャス

そして

本日食猟師小野寺さんから頂いた

初物国産ジビエ

・青首鴨です。

ヨーロッパ系ジビエは他のルートを見つけるとして

この青首鴨

早速捌きましたが

美し過ぎます⁉︎

透き通るような皮と

綺麗な黄色い脂

艶のある内臓類

間違いなく美味しいと思います。

不安定のジビエ事情なので

お早めのご予約お待ちしております。

★3連休と11月後半の予約状況のお知らせ☆

・11月21日(土)満席

・22日(日)定休日

・23日(月)ランチ満席

・27日(金)ディナー満席

・28日(土)ディナー満席

・29日(日)定休日

となります。

★アポロン・クラシックXmasディナー2015のお知らせ☆

・23日(水)〜25日(金)

まだお席ご用意出来ます。

アポロンでは

Xmasディナーのお席の回転や時間制はありません。

18:00〜19:30の間でお好きな時間にご来店下さい。

特別な聖なる夜

ゆっくりと時間を気にせず

お食事出来ます。

11月中のご予約の方には

先行予約特典が付きます。

ご予約お待ちしております。