パン細工

アポロン・Xmas・クラシック・ディナー恒例のパン細工


こんがり焼き上がりました。


パリ郊外にある


「エコール・ルノートル」(完全なるプロ向けの料理学校)


ヴァカンスを利用して


通った時に


そこのパンのMOF(日本だと人間国宝に相当?)


J.ルイ・クレマンに教わったパン細工です。


彼がMOFを勝ち取ったパン細工の


「パータ・モルト」


直訳すると死んだ生地…


必要以上に膨らみ過ぎない飾り用の生地です。


それを使って作りました。


本来は土台となる特大のカンパーニュの上に


飾り付けるのですが


MOF並みの高等技術が必要なので


アポロンでは土台もパータ・モルトで作りました。


焼き色も均等で


歪み、ひび割れもなく


綺麗に焼き上がったと思います。


MOFには到底及びませんが…

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コメント: 19
  • #1

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