アポロン・Xmas・クラシック・ディナー恒例のパン細工
こんがり焼き上がりました。
パリ郊外にある
「エコール・ルノートル」(完全なるプロ向けの料理学校)
ヴァカンスを利用して
通った時に
そこのパンのMOF(日本だと人間国宝に相当？)
J.ルイ・クレマンに教わったパン細工です。
彼がMOFを勝ち取ったパン細工の
「パータ・モルト」
直訳すると死んだ生地…
必要以上に膨らみ過ぎない飾り用の生地です。
それを使って作りました。
本来は土台となる特大のカンパーニュの上に
飾り付けるのですが
MOF並みの高等技術が必要なので
アポロンでは土台もパータ・モルトで作りました。
焼き色も均等で
歪み、ひび割れもなく
綺麗に焼き上がったと思います。
MOFには到底及びませんが…
コメントをお書きください
Teofila Needleman (金曜日, 03 2月 2017 22:59)
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